Pular para o conteúdo principal

Roasted Baby Beets and Rocket Salad with Lemon Gorgonzola Vinaigrette

Revisado por UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsPublicado originalmente 28 Jan 2026

Atende aos diretrizes editoriais

This vibrant roasted beetroot and rocket salad is a sophisticated vegetarian dish that expertly balances earthy, peppery and tangy flavours. The star of the show is the sweet baby beetroot, which are roasted until tender and paired with crunchy, golden croutons infused with fresh parsley, basil and rosemary. A luxurious lemon and Gorgonzola vinaigrette ties everything together, providing a creamy finish that cuts through the peppery rocket leaves.

Perfect as a light lunch or an elegant starter for a dinner party, this seasonal salad is both nutritious and visually striking. The homemade herbed croutons add a delightful texture, while the punchy blue cheese dressing ensures every bite is full of flavour. Serve it while the beetroot are still slightly warm for a comforting yet fresh autumnal meal.

Neste artigo:

Seleção de vídeos

Continue lendo abaixo

Ingredients for Roasted Baby Beets and Rocket Salad with Lemon Gorgonzola Vinaigrette

  • 60ml de suco de limão fresco

  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

  • 120ml plus 80ml extra-virgin olive oil

  • 120ml crumbled Gorgonzola cheese (about 110g )

  • 300g roughly torn bite-size pieces French bread

  • 1/4 cup assorted chopped fresh herbs (such as parsley, basil, and rosemary)

  • 1 dente de alho, picado

  • 24 baby beets, trimmed, scrubbed

  • 230g baby rocket (about 12 cups)

How to make Roasted Baby Beets and Rocket Salad with Lemon Gorgonzola Vinaigrette

Voltar ao conteúdo

Place lemon juice and vinegar in small bowl. Gradually whisk in 120ml oil. Stir in cheese. Season with salt and pepper. (Dressing can be made 1 day ahead. Cover and chill.)

Preheat oven to 191°C. Heat remaining 80ml oil in medium ovenproof skillet over medium heat. Add bread pieces; toss to coat. Add herbs and garlic; toss to coat. Sauté until bread is crisp, about 4 minutes. Using slotted spoon, transfer croutons to plate in single layer. Cool.

Add beets to same skillet, tossing to coat with any remaining herbs and oil. Cover skillet with foil and transfer to oven. Roast until beets are tender, about 45 minutes. Cool beets. Peel, if desired; cut in half.

Toss rocket with 1/2 cup dressing in large wide bowl. Season to taste with salt and pepper. Top with beets and croutons and serve.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.

Histórico do artigo

As informações nesta página são revisadas por pares por clínicos qualificados.

  • 28 Jan 2026 | Publicado originalmente

    Escrito por:

    Editores de receitas do Reino Unido

    Revisado por

    Editores de receitas do Reino Unido
verificador de elegibilidade para gripe

Pergunte, compartilhe, conecte-se.

Navegue por discussões, faça perguntas e compartilhe experiências em centenas de tópicos de saúde.

verificador de sintomas

Sentindo-se mal?

Avalie seus sintomas online gratuitamente

Inscreva-se no boletim informativo do Patient

Sua dose semanal de conselhos de saúde claros e confiáveis - escritos para ajudá-lo a se sentir informado, confiante e no controle.

Por favor, insira um endereço de e-mail válido

By subscribing you accept our Política de Privacidade. Você pode cancelar a inscrição a qualquer momento. Nunca vendemos seus dados.