Risotto alla Primavera

Ingredients for Risotto alla Primavera

• 1550ml (about) vegetable broth

• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, divididas

• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem

• 30g onion, chopped

• 1 medium leek (white part only), sliced crosswise into thin rings

• 2 stalks green garlic, chopped, or 1 garlic clove, minced

• 375g arborio rice or carnaroli rice

• 120ml de vinho branco seco

• 240ml 1-inch pieces thin asparagus

• 240ml freshly shelled small peas or petite frozen peas (about 110g )

• 1/4 xícara de salsinha italiana fresca picada

• 3/4 cup freshly grated Parmesan cheese, plus additional for serving

Bring broth to simmer in medium saucepan. Cover; keep warm over low heat. Melt 1 tablespoon butter with oil in heavy large saucepan over medium-low heat. Add onion, leek, and garlic. Sauté until wilted and almost tender, about 6 minutes. Add rice; stir until rice is translucent at edges but still opaque in centre, about 3 minutes. Add wine; simmer until almost all liquid is absorbed, stirring often, about 1 minute. Add broth 240ml at a time until rice is about half cooked, allowing each addition to be absorbed before adding next and stirring often, about 9 minutes. Stir in asparagus, peas (if using fresh), and parsley. Continue adding broth by cupfuls and stirring until rice is almost tender, about 6 minutes longer. Add peas (if using frozen). Cook until rice is tender but still firm to bite and mixture is creamy, about 2 minutes longer. Remove from heat. Add 170g cheese and 2 tablespoons butter. Stir until cheese and butter melt. Season with salt and pepper. Serve, passing additional cheese alongside.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.