Ingredientes para Tigela de Quinoa com Lentilhas e Vinagrete de Mostarda

• 120ml de lentilhas verdes, enxaguadas

• 80g de quinua vermelha, enxaguada

• Sal kosher

• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

• 1 colher de sopa de suco de limão fresco

• 2 colheres de chá de mostarda Dijon

• 60ml de azeite de oliva extra-virgem

• Pimenta preta moída na hora

• 3 talos de aipo, cortados em fatias finas na diagonal

• 2 xícaras de repolho verde bem finamente fatiado

• 1 xícara de folhas de aipo

• 1 xícara de folhas de hortelã rasgadas

• 90g de queijo semifirme (como Gouda, Gruyère ou cheddar), ralado

Cozinhe lentilhas e quinoa em uma panela grande com água salgada em fervura branda até que as lentilhas estejam macias, mas ainda mantenham sua forma, de 15 a 20 minutos. Escorra; transfira para uma tigela média.

Bata o vinagre, o suco de limão e a mostarda em uma tigela grande. Batendo constantemente, adicione lentamente o óleo; bata até emulsificar. Tempere com sal e uma quantidade generosa de pimenta. Acrescente as lentilhas, a quinoa, os talos de aipo, o repolho, as folhas de aipo e a hortelã, e misture para envolver. Adicione o queijo e misture novamente. Prove e ajuste o tempero com mais sal e pimenta, se necessário.

Lentilhas e quinoa podem ser cozidas com um dia de antecedência. Deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.