Quinoa and Sweet Potato Bakes
Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 28 Jan 2026
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These wholesome quinoa and sweet potato bakes offer a sophisticated twist on savoury muffins, blending earthy black quinoa with roasted sweet potato and fragrant thyme. This vegetarian dish is remarkably versatile, providing a satisfying balance of textures thanks to the addition of crunchy linseeds and a creamy ricotta base. The caramelised onion adds a subtle depth of sweetness that perfectly complements the salty notes of the Parmesan and tangy goat’s cheese topping.
Ideal for a nutritious lunch or a light midweek supper, these individual bakes are excellent for healthy meal prep as they travel well and taste delicious served warm. The inclusion of protein-rich quinoa and eggs makes them a sustaining choice for those seeking a meat-free alternative that doesn't compromise on flavour. Pair them with a fresh green salad or a bowl of seasonal vegetable soup for a complete, comforting meal.
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Ingredients for Quinoa and Sweet Potato Bakes
2 sweet potatoes (kumara) (800 grams), peeled and chopped into 3/4-inch cubes
2 tablespoons extra virgin olive oil, plus extra for drizzling
1 teaspoon sea salt flakes
475ml (340 grams) cooked quinoa, preferabbly black, plus extra for sprinkling
2 tablespoons linseeds (flaxseeds)
2 tablespoons store-bought caramelized onion
275g (420 grams) fresh ricotta
230g (120 grams) finely grated Parmesan
2 tablespoons thyme leaves
2 eggs
Pimenta-do-reino moída
150 grams goat cheese, sliced
6 sprigs thyme, extra
How to make Quinoa and Sweet Potato Bakes
Voltar ao conteúdoPreheat oven to 204°C (200°C). Lightly grease 6 [3/4-cup–capacity (180ml)] Texas muffin tins, line with non-stick baking paper and set aside. Place the sweet potato, oil, and salt on a baking tray lined with baking paper and toss to combine. Roast for 20 to 25 minutes or until golden brown. Allow to cool slightly and transfer to a large bowl. Add the quinoa, linseeds, onion, ricotta, Parmesan, thyme, eggs and pepper and mix until just combined. Spoon into the prepared tins and top with the goat’s cheese and extra thyme. Sprinkle with the extra quinoa, drizzle with extra oil and bake for 30 to 35 minutes or until golden. Serve warm.
Aviso Legal
Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.
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28 Jan 2026 | Publicado originalmente
Escrito por:
Editores de receitas do Reino Unido
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