Polenta e Legumes com Molho de Pimentão Vermelho Assado

Ingredientes para Polenta e Legumes com Molho de Pimentão Vermelho Assado

• 150g de polenta instantânea crua

• 100g de parmesão ralado, dividido

• 1/8–1/4 de colher de chá de pimenta caiena

• Spray de óleo vegetal para cozinhar

• 2 dentes de alho, picados

• 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado (ou orégano) ou 1 colher de sopa de ervas secas

• xícara de suco de limão fresco

• 1 colher de sopa de azeite de oliva

• 8 talos de aspargos, pontas aparadas

• 8 cebolinhas, limpas

• 2 berinjelas pequenas japonesas ou italianas, aparadas e cortadas ao meio

• 1 abobrinha amarela média-grande (cerca de 450 g), cortada em fatias de 1/3 de polegada de espessura

• 240ml de tomates-cereja

• 1 pote (350g) de pimentões vermelhos assados preparados, escorridos

• 80ml de caldo de legumes (ou de frango)

• 1 dente de alho grande, picado

• 3 colheres de sopa de cebolinha, manjericão ou salsa frescas picadas (mais um pouco para decorar)

• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico

Como fazer Polenta com Legumes e Molho de Pimentão Vermelho Assado

Leve 725ml de água para ferver em uma panela média de fundo grosso. Adicione a polenta em fio, mexendo para incorporar. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo frequentemente, até engrossar, de 3 a 5 minutos. Misture o queijo parmesão e tempere com pimenta caiena e sal. Unte uma forma de torta de 23 cm com spray de cozinha. Transfira a polenta para a forma, espalhe em uma camada uniforme e deixe esfriar por 15 minutos. Aqueça a grelha. Misture o alho, tomilho, suco de limão e óleo em uma tigela. Tempere com sal e pimenta. Misture os legumes com o molho. Unte uma assadeira com spray de cozinha e arrume os legumes em uma única camada (ou em uma cesta de grelha). Grelhe os legumes a cerca de 10 cm do calor até ficarem macios e levemente carbonizados, de 3 a 5 minutos de cada lado. Transfira para uma travessa. Misture todos os ingredientes do molho no liquidificador ou processador de alimentos e bata até ficar homogêneo. Polvilhe a polenta com o restante do queijo parmesão. Grelhe a polenta na forma até dourar, de 2 a 3 minutos, depois corte em 8 triângulos. Divida a polenta entre 4 pratos. Cubra com os legumes, regue com o molho e polvilhe com cebolinha. Sirva o restante do molho ao lado.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.