Pinto Bean Enfrijoladas

Ingredients for Pinto Bean Enfrijoladas

• 3 tablespoons plus 60ml olive oil

• 475ml de cebolas picadas

• 4 dentes de alho, picados

• 2 (15- to 450g ) cans pinto beans, drained

• 350ml (or more) whole milk

• 350ml (or more) water

• 1 teaspoon minced serrano chilli with seeds

• 3/4 colher de chá de cominho em pó

• 1/2 teaspoons dried Mexican oregano

• 1/8 colher de chá de cravo moído

• 12 (5 1/2- to 6-inch-diameter) corn tortillas

• 2 1/4 cups crumbled queso ranchero Chopped fresh coriander

• Creme azedo

Preheat oven to 177°C. Oil 13x9x2-inch glass baking dish. Heat 45ml oil in large skillet over medium-high heat. Add onions and garlic and sauté until onions are golden, about 8 minutes. Add beans, 350ml milk, and 350ml water; simmer until onions are tender, stirring occasionally, about 10 minutes. Mash beans coarsely in skillet. Mix in chilli and all spices; season with salt and pepper. Add more milk or water by 60ml fuls to thin bean mixture to slightly soupy consistency.

Heat remaining 60ml oil in another large skillet over medium-high heat. Add 1 tortilla at a time; cook until tortilla softens, about 30 seconds per side. Transfer tortilla to work surface. Place 1 heaping tablespoon cheese in centre of each tortilla; fold in half. Place in prepared dish, overlapping tortillas slightly. Top with bean sauce.

Bake until enfrijoladas are heated through and sauce is bubbling, about 20 minutes. Sprinkle with remaining queso ranchero and coriander. Serve with soured cream.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.