Penne with Lemon and Root Vegetables
Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 29 Jan 2026
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This vibrant penne with lemon and root vegetables is a wonderful way to celebrate seasonal British produce. By combining sweet carrots, earthy parsnips, and celeriac with a bright citrus lift, this dish transforms humble pantry staples into a sophisticated vegetarian meal. The use of starchy pasta water creates a silky, light sauce that perfectly coats the penne rigate, while a touch of nutmeg adds a subtle, warming depth that complements the roasted notes of the vegetables.
Ideal for a quick midweek dinner or a nutritious weekend lunch, this recipe is as versatile as it is comforting. You can use any assortment of root vegetables you have on hand, making it a brilliant option for reducing kitchen waste. High in fibre and packed with vitamins, this wholesome pasta dish is best served with a generous grating of Parmesan and a handful of fresh celery leaves for a peppery finish.
Neste artigo:
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Ingredients for Penne with Lemon and Root Vegetables
1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
1200ml 2 x 1/2 x 1/2-inch sticks peeled assorted root vegetables (such as parsnips, carrots, celery root, and golden beets)
2 large garlic cloves, peeled
2 celery stalks, cut crosswise into 1/2-inch-wide pieces, plus 6 tablespoons chopped celery leaves, divided
230g penne rigate or whole grain penne
90g finely grated Parmesan cheese
1 tablespoon finely grated lemon peel
1/4 teaspoons (scant) ground nutmeg
How to make Penne with Lemon and Root Vegetables
Voltar ao conteúdoHeat extra-virgin olive oil in large nonstick skillet over medium heat. Add assorted root vegetables; sprinkle with salt and pepper. Sauté 9 minutes. Using garlic press, squeeze in garlic. Add sliced celery stalks. Sauté vegetables 1 minute longer. Add 240ml water. Cover and simmer until vegetables are tender, stirring occasionally, 12 to 15 minutes.
Meanwhile, cook pasta in large pot of boiling salted water until just tender but still firm to bite, stirring occasionally. Drain, reserving 240ml cooking liquid.
Add pasta to vegetables in skillet. Add 180ml reserved cooking liquid, finely grated Parmesan cheese, finely grated lemon peel, ground nutmeg, and 4 tablespoons chopped celery leaves. Toss until heated through and sauce coats pasta, adding more cooking liquid if pasta is dry, about 2 minutes. Season pasta to taste with salt and pepper. Transfer pasta to bowls; sprinkle with remaining 2 tablespoons chopped celery leaves.
Aviso Legal
Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.
Histórico do artigo
As informações nesta página são revisadas por pares por clínicos qualificados.
29 Jan 2026 | Publicado originalmente
Escrito por:
Editores de receitas do Reino Unido
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