Penne with Grilled Aubergine and Radicchio Sauce

Ingredients for Penne with Grilled Aubergine and Radicchio Sauce

• 2 small aubergines (about 675g total)

• 1 large head of radicchio (about 230g ), quartered, cored

• 7 tablespoons olive oil, divided

• 80ml finely chopped onion

• 3 dentes de alho, fatiados finamente

• 2 tablespoons fresh Italian parsley leaves

• 1 colher de sopa de tomilho fresco picado

• 150g chopped seeded peeled tomatoes

• 120ml low-salt chicken broth

• 80ml dry white wine

• 1/2 cup coarsely chopped fresh basil

• 1/4 colher de chá de pimenta vermelha seca triturada

• 350g penne or fusilli (spiral-shaped pasta), freshly cooked

• 170g soft fresh goat cheese, crumbled

Cut aubergines in half lengthwise, then cut crosswise into 1/2-inch-thick slices. Place on layers of paper towels. Sprinkle aubergine lightly with salt; let stand 30 minutes.

Prepare barbecue (medium-high heat). Pat aubergine dry. Brush aubergine and radicchio with 3 tablespoons oil; sprinkle with salt. Grill until aubergine is tender and radicchio is wilted, about 4 minutes per side for aubergine and 1 minute per side for radicchio. Transfer radicchio to cutting board; chop coarsely.

Heat 45ml oil in heavy large skillet over medium heat. Add onion and garlic; stir 2 minutes. Add parsley and thyme. Reduce heat to low; sauté until onion is soft, about 10 minutes. Add next 5 ingredients; simmer 8 minutes, stirring frequently. Stir in aubergine and radicchio. Season to taste with salt and pepper.

Toss pasta with 1 tablespoon oil in large bowl. Add aubergine sauce and toss. Sprinkle with crumbled goat cheese; serve.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.