Ingredientes para a Massa alla Norma

• 2 berinjelas grandes e firmes

• Azeite de oliva extra-virgem

• 1 colher de sopa de orégano seco

• opcional: 1 pimenta vermelha seca, esfarelada

• 4 dentes de alho, descascados e finamente fatiados

• um grande ramo de manjericão fresco, caules finamente picados, folhas reservadas

• 1 colher de chá de vinagre de vinho branco ou ervas de boa qualidade

• 2 latas de 400g de tomates pelados picados de boa qualidade, ou 300g de passata

• sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora

• 450g de espaguete seco

• 170g de ricota salgada, pecorino ou queijo parmesão, ralado

Primeiro de tudo, pegue suas berinjelas firmes e corte-as em quartos no comprimento. Se tiverem centros fofos e cheios de sementes, remova-os e descarte-os. Depois, corte as berinjelas na transversal, em pedaços do tamanho de um dedo. Aqueça bem uma frigideira grande antiaderente e adicione um pouco de óleo. Frite as berinjelas em duas porções, acrescentando um pouco mais de óleo se necessário. Dê uma sacudida nas berinjelas para que o óleo cubra todas as peças e, em seguida, polvilhe com um pouco de orégano seco — isso vai deixá-las com um sabor maravilhoso. Com uma pinça, vire os pedaços de berinjela até ficarem dourados de todos os lados. Retire para um prato e repita o mesmo com a segunda porção.

Quando as berinjelas estiverem todas cozidas, adicione a primeira porção de volta à panela—nesse momento, às vezes, acrescento uma pimenta vermelha seca disfarçada. Reduza o fogo para médio e adicione um pouco de óleo, o alho e os talos de manjericão. Mexa para que tudo cozinhe de maneira uniforme, depois adicione um pouco de vinagre de ervas e as latas de tomate, que você pode picar ou bater no liquidificador. Deixe cozinhar por 10 a 15 minutos, depois prove e ajuste o tempero. Rasgue metade das folhas de manjericão, adicione ao molho e mexa delicadamente.

Coloque o espaguete em uma panela com água salgada fervente e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem. Quando estiver al dente, escorra em uma peneira, reservando um pouco da água do cozimento, e coloque de volta na panela. Adicione o molho Norma e um pouco da água reservada e misture novamente no fogo. Prove e ajuste o tempero, depois divida entre os pratos, enrolando a massa com uma concha para cada porção. Qualquer molho restante na panela pode ser espalhado por cima. Polvilhe com o manjericão restante, queijo ralado e óleo.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.