Batatas Parsi com Ovo

Ingredientes para Batatas Parsi com Ovo

• 900g de batatas pequenas a médias de polpa amarela, como Yukon Gold

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal

• 1 colher de chá de sementes de mostarda marrom

• 1 colher de chá de sementes de cominho

• 20 a 30 folhas de curry frescas

• 3 a 4 pimentas serrano verdes frescas, abertas até a haste

• 1 cebola grande, cortada em fatias finas

• 1/2 colher de chá de açafrão

• 1 xícara de coentro grosseiramente picado

• 3 ovos grandes, separados

• 60ml de água

• Decoração: fatias de limão

• castanhas de caju fritas ou assadas

• Salsa picada

Cubra as batatas com água fria, deixando 1 polegada de água na panela média, depois adicione 1 colher de sopa de sal e cozinhe em fogo brando até ficarem quase macias, cerca de 8 minutos. Escorra as batatas e deixe esfriar um pouco. Descasque as batatas, depois corte em quartos e fatie cerca de 1,5 cm de espessura.

Aqueça o óleo em uma frigideira de 30 cm em fogo médio até brilhar, depois cozinhe as sementes de mostarda e cominho até ficarem um tom mais escuro e as sementes de mostarda começarem a estourar, cerca de 45 segundos. Adicione as folhas de curry e os pimentões e cozinhe, mexendo, por 30 segundos. Acrescente a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e translúcida, cerca de 10 minutos. Misture a cúrcuma e 1 1/2 colher de chá de sal, depois adicione as batatas e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias, de 10 a 14 minutos. Descarte os pimentões, depois misture o coentro e ajuste o sal a gosto.

Transfira para uma frigideira pesada de 10 polegadas com uma tampa de cúpula alta (ou use uma tigela de metal ou uma frigideira invertida como tampa) e mantenha aquecido, coberto, em fogo muito baixo.

Bata as claras com uma pitada de sal até que formem picos firmes. Bata levemente as gemas com um garfo, depois misture uma colher de sopa de claras em neve para afiná-las. Incorpore delicadamente as claras restantes, mas de forma completa. Regue água ao redor da borda da frigideira e espalhe os ovos uniformemente sobre a superfície das batatas. Aumente o fogo e deixe o líquido ferver suavemente (para criar vapor). Cubra a frigideira, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe até que a superfície esteja seca e levemente elástica ao toque, de 12 a 14 minutos.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.