Salada de Jantar com Croutons de Polenta

Ingredientes para Salada de Jantar com Croutons de Polenta

• 60ml de azeite de oliva extra-virgem

• 60ml de vinagre de vinho tinto ou branco

• 1 1/2 colheres de chá de mostarda Dijon ou em grãos inteiros

• 1/2 colher de chá de mel ou néctar de agave

• 1/4 colher de chá de sal kosher

• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 450g de Polenta de Parmesão em Grande Quantidade ainda morna

• 50g de parmesão finamente ralado

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

• 1/2 cebola roxa ou 1 chalota, fatiada finamente

• 1 (cheia) xícara de vegetais crus crocantes fatiados finamente (como erva-doce, rabanetes e/ou aipo)

• 1/4 colher de chá de sal kosher

• 1 cabeça de radicchio, escarola ou alface romana, folhas separadas e rasgadas em pedaços pequenos

• 60g de salame fatiado fino, presunto ou outro embutido curado (opcional)

• 240ml de azeitonas, picles, peperoncini ou corações de alcachofra marinados, fatiados se desejado

• 80g (levemente embalado) de ervas tenras (como manjericão, salsa, hortelã e/ou endro)

Como fazer Salada de Jantar com Croutons de Polenta

Bata juntos o óleo, vinagre, mostarda, mel, sal e pimenta em uma tigela pequena (ou agite em um pequeno frasco). Reserve.

Despeje a polenta em um recipiente hermético quadrado ou retangular e espalhe em uma camada uniforme. Deixe esfriar, depois cubra e refrigere por pelo menos 1 hora e até 1 semana. (A polenta se transformará em um bloco sólido.)

Desenforme a polenta sobre uma tábua de corte e corte em cubos de 2,5 cm. Coloque o parmesão em uma tigela larga e rasa e, trabalhando em lotes, passe os cubos no queijo para cobrir. Usando as mãos, pressione o queijo contra as bordas da polenta para aderir, depois transfira para um prato.

Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes conforme necessário, coloque tantos cubos de polenta quanto couberem em uma camada uniforme com 1” de espaço entre cada um na frigideira. Deixe fritar, sem mexer, até que os fundos estejam crocantes e dourados, cerca de 4 minutos. Resista à tentação de mover os cubos antes de 3 minutos para evitar que o revestimento de parmesão saia da polenta. Vire um de cada vez, certificando-se de que os cubos não grudem, e repita o processo de cozimento com os lados opostos dos cubos. Transfira para um prato.

Misture a cebola, os vegetais crocantes e o sal em uma tigela grande. Adicione o radicchio, o salame (se estiver usando), as azeitonas e as ervas e misture para combinar. Regue com o molho reservado e misture delicadamente para cobrir. Adicione os croutons quentes e misture novamente com cuidado.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.