Mushroom Barley Risotto

Ingredients for Mushroom Barley Risotto

• 1075ml chicken stock or canned low-salt chicken broth

• 2 teaspoons butter

• 230g finely chopped onion

• 160g pearl barley

• 2 teaspoons chopped fresh thyme or 3/4 teaspoons dried

• 1 folha de louro

• 2 colheres de chá de azeite

• 450g assorted fresh mushrooms (such as oyster, stemmed portobello and stemmed shiitake), sliced

• 1 dente de alho, picado

• 2 colheres de sopa de salsa italiana fresca picada

Bring chicken stock to boil in heavy medium saucepan. Remove from heat, cover and set aside.

Melt 2 teaspoons butter in large nonstick skillet over low heat. Add onion and sauté until translucent, about 5 minutes. Add barley, thyme, bay leaf and 475ml warm chicken stock; bring mixture to boil. Reduce heat and simmer until most of stock is absorbed, stirring frequently, about 5 minutes. Add remaining stock 120ml at a time, allowing stock to be absorbed before adding more and stirring frequently until barley is tender, about 50 minutes.

Meanwhile, heat oil in another large nonstick skillet over high heat. Add mushrooms; sauté until beginning to brown, about 3 minutes. Stir in garlic. Reduce heat to medium; cover and cook until mushrooms are tender, stirring occasionally, about 3 minutes. Mix in parsley and barley mixture. Season with salt and pepper. Spoon risotto into bowls and serve immediately.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.