Iced Cucumber Soup with Mint, Watercress, and Feta Cheese

Ingredients for Iced Cucumber Soup with Mint, Watercress, and Feta Cheese

• 450g Persian or Japanese cucumbers, peeled, halved, seeded, cut crosswise into 1-inch-thick slices (about 600ml )

• 475ml low-salt chicken broth or vegetable broth

• 110g finely crumbled feta cheese (about 90g )

• 120g chopped white onion

• 1/2 cup loosely packed fresh mint leaves

• 1/2 cup loosely packed watercress leaves

• 1 tablespoon fresh oregano leaves

• 1 small garlic clove, peeled

• 1 colher de chá de sal

• 1 17.170g container whole-milk or nonfat yoghurt (preferably Greek

• about 475ml )

• 2 hard-boiled eggs, chilled, coarsely chopped

• 3 tablespoons chopped fresh chives

Puree cucumbers, broth, feta, onion, mint, watercress, oregano, garlic, and salt in blender until smooth. Pour soup into large bowl; whisk in yoghurt. Refrigerate until cold, about 2 hours. DO AHEAD: Soup can be made 1 day ahead. Cover; chill.

Before serving, put soup in freezer 30 minutes. Pour into bowls; top with chopped egg and chives.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.