Grilled Summer Squash and Red Onion with Feta

Ingredients for Grilled Summer Squash and Red Onion with Feta

• 120ml plus 45ml extra-virgin olive oil, plus more for grill

• 1 dente de alho, finamente ralado

• 60ml de vinagre de vinho branco

• 4 medium summer squash and/or courgette, cut lengthwise 1/4" thick

• 1 medium red onion, cut through root end into 8 wedges

• 2 folhas de louro

• Sal kosher, pimenta moída na hora

• 230g feta, crumbled into large pieces

• 4 banana peppers from a jar, thinly sliced crosswise

• Generous pinch of crushed red pepper flakes

Prepare a grill for medium-high heat; lightly oil grate. Whisk garlic, vinegar, and 120ml oil in small bowl to combine; set marinade aside.

Toss squash, onion, and bay leaves on a rimmed baking sheet with remaining 3 tablespoons oil to coat; season generously with salt and black pepper.

Arrange squash and onion on grate. Grill squash, undisturbed, until grill marks appear, about 3 minutes. Turn over and grill on second side until tender and starting to release liquid, about 2 minutes. Transfer squash back to baking sheet. Grill onion, turning occasionally, until tender and charred around the edges, about 5 minutes. Transfer back to baking sheet.

Arrange squash, onion, bay leaves, and feta on a rimmed platter and pour reserved marinade over. Scatter banana peppers on top and sprinkle with red pepper flakes. Let sit at least 15 minutes and up to 1 hour before serving.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.