Pizza Grelhada com Harissa e Salada de Ervas

Ingredientes para Pizza Grelhada com Harissa e Salada de Ervas

• 300ml de água morna (41°C a 46°C)

• 1/4 colher de chá de açúcar

• 1 envelope (5g) de fermento biológico seco ativo

• 375g (ou mais) de farinha comum, dividida

• 30g de farinha integral

• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem, além de um pouco mais para pincelar

• 2 1/2 colheres de chá de sal grosso kosher

• 6 colheres de chá de molho harissa*

• 350ml (embalado) queijo Gruyère ralado grosso, dividido

• 90g de queijo parmesão ralado na hora, dividido

• 4 xícaras de folhas verdes mistas

• 1 xícara de folhas de salsa italiana fresca

• 1 xícara de folhas de manjericão fresco, grosseiramente rasgadas

• 1/2 xícara de ervas frescas variadas, picadas grosseiramente (como cebolinha, cerfeu, estragão e endro)

• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem

• 60ml de pinhões levemente torrados

Misture 300ml de água morna e açúcar em uma tigela grande; polvilhe o fermento por cima. Deixe descansar até o fermento dissolver e a mistura ficar com aparência de esponja, cerca de 10 minutos. Bata 130g de farinha de trigo comum; deixe descansar em uma área quente e sem correntes de ar até a mistura começar a borbulhar, cerca de 35 minutos.

Misture farinha integral, 1 colher de sopa de azeite e sal grosso na mistura de fermento, depois adicione 250g de farinha de trigo comum. Sove a massa na tigela até ficar quase lisa e começar a se desprender das laterais da tigela, acrescentando mais farinha de trigo comum, colher por colher, se a massa estiver muito pegajosa. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar lisa e elástica, cerca de 7 minutos. Forme uma bola com a massa. Coloque a bola de massa em uma tigela grande untada com óleo; vire a massa para cobri-la com óleo. Cubra com filme plástico e deixe a massa crescer em local quente e sem correntes de ar até dobrar de volume, cerca de 1 hora e meia.

Dê um soco na massa para retirar o ar; divida em 6 partes iguais. Enrole cada pedaço de massa em forma de bola sobre uma superfície enfarinhada. Cubra as bolas de massa com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

Prepare o churrasco (fogo médio-alto). Polvilhe duas assadeiras grandes com farinha. Abra cada bola de massa em uma superfície enfarinhada até formar um círculo de 18 a 19 cm, deixando a massa descansar brevemente se ela encolher. Transfira para as assadeiras enfarinhadas. Pincele levemente com azeite de oliva. Trabalhando em lotes, grelhe as massas, com o lado untado para cima, até que as bases fiquem firmes e apareçam marcas de grelha, tomando cuidado para não queimar, cerca de 3 minutos. Vire as massas, grelhe até que a massa esteja cozida, cerca de 2 minutos. Transfira as massas, com o lado com marcas de grelha para cima, para as assadeiras. PODE PREPARAR COM ATÉ 8 HORAS DE ANTECEDÊNCIA. Deixe descansar em temperatura ambiente.

Prepare a churrasqueira (temperatura média). Espalhe 1 colher de chá de harissa bem finamente sobre cada massa de pizza. Polvilhe cada uma com 30g de Gruyère e 2 colheres de sopa de queijo parmesão. Volte as pizzas à grelha; cubra e cozinhe até o queijo derreter, cerca de 4 minutos.

Combine folhas de bebê, folhas de salsa, folhas de manjericão, ervas frescas variadas picadas e azeite de oliva em uma tigela média; misture bem para envolver completamente com o óleo.

Coloque as pizzas no prato. Divida a salada entre as massas; polvilhe com pinhões.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.