Cardos Fritos

Ingredientes para Cardos Fritos

• 1,0 kg de cardos (1 maço grande)

• Cerca de 1450ml de óleo vegetal

• 120ml de farinha de trigo

• 2 ovos grandes, levemente batidos

• 2 colheres de sopa de água

• 120ml de Parmigiano-Reggiano ralado

• Equipamento: um termômetro de gordura profunda

Descarte quaisquer hastes externas descoloridas e folhas pequenas das cardo. Corte a base, as pontas e as hastes externas, removendo os fios das hastes com um descascador de legumes (como para o aipo), e depois corte as cardos transversalmente em pedaços de 5 cm.

Deixe as cardo em água de 1,9L com 1 colher de sopa de sal em uma tigela grande, refrigerada, por pelo menos 8 horas.

Escorra as cardos. Transfira para uma panela de 6 litros, cubra generosamente com água fria e adicione 2 colheres de sopa de sal. Leve a ferver, depois cozinhe em fogo brando, sem tampa, até ficarem macios ao serem perfurados com uma faca afiada, de 20 a 25 minutos. Escorra em várias camadas de papel toalha e deixe esfriar por 5 minutos.

Aqueça cerca de 4 cm de óleo a 182°C em uma panela pesada de 4 a 5 litros em fogo médio.

Bata a farinha e a pimenta em uma tigela rasa. Bata os ovos, a água e o queijo em outra tigela rasa.

Tempere um quinto das cardo (tudo de uma vez) com farinha, sacudindo o excesso, depois transfira para a mistura de ovos e mexa com um garfo para cobrir. Retire as cardo revestidas, duas de cada vez, deixando escorrer o excesso, e cuidadosamente coloque no óleo quente. Quando toda a porção tiver sido adicionada, frite, virando ocasionalmente, até ficarem douradas, de 2 a 4 minutos. Transfira com uma escumadeira para papel toalha limpo para escorrer.

Cubra e frite as alcachofras restantes em 4 porções. (Retorne o óleo a 182°C entre as porções.) Tempere com sal.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.