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Receitas vegetarianas
Salada de Farro, Radicchio e Beterraba Assada

Salada de Farro, Radicchio e Beterraba Assada

Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 28 Jan 2026

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Esta vibrante salada de beterraba assada, farro e radicchio é uma aula de equilíbrio entre sabores e texturas contrastantes. A doçura terrosa da beterraba assada combina perfeitamente com o amargor característico do radicchio, enquanto o farro mastigável e com sabor de nozes fornece uma base satisfatória. É um prato vegetariano visualmente impressionante que parece sofisticado e rústico ao mesmo tempo, tornando-se uma excelente opção para um almoço leve de temporada ou um acompanhamento colorido para uma festa à noite.

Recheado de grãos integrais e vegetais coloridos, esta salada saudável para o coração é tão nutritiva quanto deliciosa. Você pode usar qualquer variedade de beterraba nesta receita, desde a clássica roxa até a dourada ou a Chioggia listrada. Preparar os grãos e as beterrabas com antecedência torna-a uma opção prática para o preparo de refeições durante a semana ou uma reunião de fim de semana sem estresse, servida com pão crocante e creme azedo.

Ingredientes para Salada de Farro, Radicchio e Beterraba Assada

8 beterrabas com diâmetro de 1 a 1,5 polegadas, com as folhas cortadas a 2,5 cm
Azeite vegetal
350ml de farro semi-perolado ou grãos de trigo
60ml de azeite de oliva extra-virgem, dividido
4 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, divididas
1 dente de alho, amassado
300g (embalado) de radicchio cortado em quartos e finamente fatiado (aproximadamente 1 cabeça média)
80g de cebola roxa finamente picada
1/3 de xícara de salsa italiana fresca picada
1 xícara de queijo feta esfarelado (cerca de 110g)

Como fazer Salada de Farro, Radicchio e Beterraba Assada

Pré-aqueça o forno a 177°C. Arrume as beterrabas em uma única camada em uma assadeira de 20 x 20 x 5 cm. Regue com óleo vegetal. Cubra com papel alumínio e asse até que as beterrabas estejam macias, cerca de 45 minutos. Deixe esfriar. Corte as beterrabas; descasque. PREPARO ANTECIPADO: Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

Cozinhe o farro em uma panela grande com água fervente salgada até ficar macio, mexendo ocasionalmente, cerca de 20 minutos. Escorra. Transfira para uma tigela grande. Misture 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre e o alho no farro quente. Deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.

Corte cada beterraba em 6 a 8 pedaços. Adicione as beterrabas, radicchio, cebola e salsa ao farro; misture para incorporar de forma uniforme. PREPARE COM ANTECEDÊNCIA: Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

Bata 2 colheres de sopa de azeite de oliva e 45ml de vinagre em uma tigela pequena. Regue sobre a salada. Adicione queijo feta; misture para envolver.

Qualquer tipo de beterraba (vermelha, dourada, Chioggia listrada em vermelho e branco) ficaria ótima nesta salada. Para evitar manchas nas mãos, use luvas de plástico ao descascar beterrabas de cor escura.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.