Envoltinhos de berinjela

Ingredientes para Enroladinhos de Berinjela

• 2 berinjelas médias/grandes

• 2 colheres de sopa de óleo de girassol ou azeite leve

• 1 colher de sopa de ervas secas variadas

• 400g de espinafre

• 16 pedaços de tomate seco, marinados em azeite de oliva

• 3 colheres de sopa de pinhões, levemente tostados em uma frigideira quente (sem óleo necessário)

• 140g de Cheddar forte, cortado em 16 fatias

• uma pitada de sal marinho

• Pimenta-do-reino, a gosto

Pré-aqueça o forno a 177°C. Você vai precisar de uma assadeira grande antiaderente.

Corte a parte lenhosa de cima de cada berinjela e descarte. Corte cada berinjela ao longo em 8 pedaços (no total, 16) com cerca de 1/2 polegada de espessura.

Misture o óleo e as ervas em uma tigela ou xícara pequena. Pincele levemente cada fatia de berinjela com o óleo aromatizado em ambos os lados. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e coloque quantas fatias de berinjela couberem confortavelmente na panela. Frite cada lado até ficar dourado e macio, o que deve levar cerca de 3 minutos de cada lado. Quando todas as fatias estiverem cozidas, reserve-as.

Lave bem o espinafre em água fria corrente, depois jogue-o em uma panela média quente (usando apenas a água que está grudada às folhas) até murchar, e escorra o excesso de líquido.

Agora, monte cada wrap pegando uma fatia da berinjela cozida e colocando um pouco de espinafre refogado de um lado. Depois, coloque um pedaço de tomate seco por cima, polvilhe alguns pinhões torrados e cubra com uma fatia de Cheddar. Dobre a berinjela para formar o wrap e coloque-o em uma assadeira grande antiaderente.

Repita até que todas as 16 embalagens estejam montadas e colocadas lado a lado na assadeira. Polvilhe com uma pitada de sal marinho e uma moagem de pimenta-do-reino fresca.

Asse no forno por 15 minutos, até o queijo derreter e borbulhar, e sirva imediatamente.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.