Ingredientes para Cannelloni de Berinjela

• 1 colher de sopa de azeite de oliva

• 4 chalotas grandes, fatiadas

• 4 dentes de alho

• 2 potes (350g cada) de pimentões vermelhos assados, escorridos

• Suco de 1 laranja (cerca de 120ml)

• 2 berinjelas médias, cortadas no sentido do comprimento em fatias de 1/2 polegada

• Spray de cozinha com azeite de oliva

• 110g de queijo de cabra

• 4 azeitonas kalamata, sem caroço e picadas

• 1 colher de chá de alcaparras, picadas

• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Aqueça o óleo em uma frigideira média em fogo médio. Cozinhe as chalotas e o alho até ficarem macios, cerca de 1 minuto. Reduza o fogo. Cozinhe até dourar, de 3 a 5 minutos. Adicione os pimentões e o suco; leve para ferver. Abaixe o fogo; cozinhe até que os pimentões estejam macios, cerca de 5 minutos. Deixe esfriar. Bata no liquidificador. Despeje em uma assadeira de 9" x 13". Cubra as berinjelas com spray de cozinha e grelhe em uma assadeira até dourar dos dois lados, cerca de 15 minutos. Aqueça o forno a 204°C. Amasse o queijo, as azeitonas, as alcaparras e 1 colher de sopa de salsa em uma tigela. Coloque 1 colher de sopa de recheio na extremidade de cada fatia de berinjela; enrole. Coloque com a emenda para baixo na assadeira. Asse por 10 a 15 minutos. Cubra com a 1 colher de sopa de salsa restante.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.