Ingredients for Corn and Fregola with Grilled Halloumi Cheese

• 150g walnuts

• 150g fregola or Israeli couscous

• Sal kosher

• 4 espigas de milho, descascadas

• 2 tablespoons plus 60ml olive oil, divided

• Pimenta preta moída na hora

• 230g Halloumi cheese, sliced lengthwise 3/4" thick

• 3 cebolinhas, cortadas em fatias finas

• 1/2 cup coarsely chopped fresh parsley

• 1/4 cup basil leaves

• 1/4 cup mint leaves

• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

• 2 tablespoons (or more) white wine vinegar

Preheat oven to 177°C. Toast walnuts on a rimmed baking sheet, tossing once, until golden brown, 8–10 minutes. Let cool, then coarsely chop.

Cook fregola in a large pot of boiling salted water according to package directions. Drain (do not rinse) and spread out on a baking sheet to let cool.

Prepare a grill for medium-high heat. Rub corn with 1 tablespoon oil; season with salt and pepper. Grill, turning occasionally, until lightly charred and tender, 8–10 minutes. Transfer to a platter and let cool.

Meanwhile, brush cheese with 1 tablespoon oil and grill, turning once, until lightly charred in spots, about 5 minutes. Transfer to platter with corn; let cool.

Cut kernels from cobs and place in a large bowl. Add spring onions, parsley, basil, mint, walnuts, and fregola. Using your hands, tear Halloumi into bite-size pieces; add to bowl and toss to combine. Add lemon juice, vinegar, and remaining 60ml oil. Toss to coat; season with salt, pepper, and more vinegar, if desired.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.