Chunky Sweet-Potato Soup

Ingredients for Chunky Sweet-Potato Soup

• 45ml extra-virgin olive oil, plus more for serving

• 1 large onion, diced

• 1 medium fennel bulb, trimmed and sliced crosswise

• 1/2 garlic clove, minced

• 2 large fresh sage leaves, roughly chopped

• 2 large sweet potatoes (about 675g), peeled and cubed

• 950ml chicken or vegetable broth

• Kosher salt and freshly ground black pepper to taste

• 2 tablespoons grated Parmesan

1. Heat the olive oil in a large pot over medium heat. Add the onion, fennel, and garlic and reduce heat to medium-low. Cook, stirring occasionally, until the vegetables soften and begin to caramelize, about 10 minutes. Stir in the sage and cook 1 minute more.

2. Add the sweet potatoes to the pot and stir. Pour in the broth and bring the mixture to a boil, then reduce to a simmer and cook, covered, until the potatoes are fork-tender, 20 to 25 minutes. Season with the salt and pepper.

3. Transfer half of the soup to a blender and puree until smooth. Return to the pot and stir to combine.

4. Ladle the soup into bowls and drizzle with more olive oil. Sprinkle with the Parmesan and serve.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.