Chilaquiles Verdes

Ingredientes para Chilaquiles Verdes

• 8 tomatillos médios (cerca de 675g no total), descascados e lavados

• 1 pimenta serrano ou jalapeño, sem talo

• 1/2 cebola branca, cortada ao meio novamente

• 2 dentes de alho

• 1/2 folha de louro

• Pitada de orégano seco

• Pitada de tomilho seco

• 1/2 colher de chá de sal

• 60ml de caldo de galinha com baixo teor de sódio

• 1 colher de sopa de óleo de milho

• Óleo vegetal para fritura

• 12 tortilhas de milho de 6 polegadas

• 2 ovos grandes, batidos

• 60g de queijo Monterey Jack ralado

• 2 colheres de sopa de queijo fresco esfarelado ou queijo feta suave

• 3 colheres de sopa de cebola branca finamente picada

• 1 colher de sopa de coentro fresco finamente picado

• Creme fresco ou creme azedo para guarnição

Como fazer Chilaquiles Verdes

Para fazer a salsa verde: Coloque os tomatillos, pimenta, cebola e alho em uma panela média e adicione água até cobrir. Leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que os vegetais estejam macios e os tomatillos fiquem verde-claros, de 15 a 20 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Transfira cuidadosamente os vegetais cozidos, junto com a água de cozimento, para um liquidificador. Bata por alguns segundos para misturar; certifique-se de segurar a tampa com um pano de cozinha para segurança. Adicione a 1/2 folha de louro, orégano, tomilho, sal e caldo. Continue a bater até ficar homogêneo. Você deve ter cerca de 0,9L de salsa verde.

Coloque uma panela larga ou frigideira em fogo médio-alto e cubra com o óleo de milho. Quando o óleo estiver esfumado, despeje a salsa verde; ela vai borbulhar um pouco. Reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o molho esteja ligeiramente espesso, de 10 a 15 minutos. Tampe, reduza o fogo para bem baixo e mantenha aquecido enquanto você termina os chips.

Despeje o óleo vegetal em uma panela de fundo grosso ou fritadeira elétrica até uma profundidade de cerca de 5 centímetros e aqueça a 191°C em fogo médio-alto. Empilhe as tortillas e use o polegar para separá-las. Corte as tortillas em 8 fatias como uma torta.

Trabalhando em lotes, frite as tortilhas crocantes, virando-as com uma escumadeira ou colher com fenda para que não grudem, até ficarem douradas, cerca de 2 a 3 minutos. Retire os chips para uma assadeira forrada com papel toalha ou saco de papel pardo para escorrer e esfriar. (Deixe o óleo voltar à temperatura adequada entre os lotes.)

Para finalizar os chilaquiles, descubra a salsa verde e aumente o fogo para médio. Assim que começar a borbulhar, adicione os ovos batidos. Cozinhe e mexa por cerca de 5 segundos, até que o ovo se incorpore ao molho, engrossando e ligando-o. Imediatamente adicione as tortilhas, mexendo suavemente até que tenham absorvido molho suficiente para ficarem macias. Tome cuidado para não quebrar as tortilhas. Polvilhe o queijo Jack por cima e deixe derreter.

Divida os chilaquiles entre 4 pratos. Polvilhe com o queijo fresco, cebola picada e coentro. Decore com a crema fresca e sirva imediatamente.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.