Cheddar Corn Muffins with Jalapeño Butter

Ingredients for Cheddar Corn Muffins with Jalapeño Butter

• 5 tablespoons unsalted butter, melted and cooled, plus 1 tablespoon , softened, for brushing muffin cups

• 300g cornmeal (preferably stone-ground)

• 1 colher de chá de sal

• 1 colher de chá de fermento em pó

• 1/2 teaspoons bicarbonate of soda

• 180ml corn, thawed if frozen

• 300ml well-shaken buttermilk (not powdered)

• 1 ovo grande

• 275g grated sharp Cheddar (150g), divided

• 1 stick unsalted butter, softened

• 1 fresh jalapeño, finely chopped, including seeds

• Equipment: a muffin pan with 12 (1/2-cup) muffin cups

Preheat oven to 218°C with rack in middle. Brush muffin cups with softened butter.

Whisk together cornmeal, salt, baking powder, and bicarbonate of soda in a large bowl.

Whisk together corn, buttermilk, egg, and melted butter in another bowl, then stir into flour mixture until just combined. Stir in 170g cheese.

Divide batter among muffin cups and sprinkle with remaining 30g cheese. Bake until puffed and golden-brown and a wooden pick inserted into centre of a muffin comes out clean, about 20 minutes. Turn out onto a rack to cool. Serve warm or at room temperature.

Stir together butter, jalapeño, and 1/4 teaspoons salt. Serve with muffins.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.