Couve-de-Bruxelas com Chalotas e Cogumelos Selvagens

Ingredientes para Couves de Bruxelas com Chalotas e Cogumelos Selvagens

• 1,4kg de couve de Bruxelas, aparadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento

• 60ml de azeite de oliva

• 1/2 colher de sopa de alho picado

• 1 colher de chá de sal

• 240ml de óleo vegetal

• 230g de chalotas grandes (cerca de 6), cortadas transversalmente em fatias de 1/8 de polegada de espessura e separadas em anéis (575g)

• 3/4 de tablete (6 colheres de sopa) de manteiga sem sal

• 575g de cogumelos selvagens frescos mistos, como chanterelle e ostra, limpos, cortados em quatro se forem grandes

• 60ml de vinho branco seco

• 1 colher de sopa de tomilho fresco picado

• 1/2 colher de chá de sal

• 1/4 colher de chá de pimenta preta

• 120ml de água

• um termômetro para fritura profunda

Como fazer Couves de Bruxelas com Chalotas e Cogumelos Selvagens

Coloque a grade do forno no terço superior do forno e pré-aqueça o forno a 232°C.

Misture as couves de Bruxelas com óleo, alho, sal e pimenta, depois espalhe em uma camada em 2 assadeiras grandes e rasas (43 por 30 cm). Asse, mexendo ocasionalmente e trocando a posição das assadeiras na metade do tempo de cozimento, até ficarem macias e douradas, de 25 a 35 minutos.

Aqueça o óleo em uma frigideira pesada de 10 polegadas em fogo moderado até que a temperatura atinja 121°C, depois frite as chalotas em 3 porções, mexendo ocasionalmente, até dourar, 3 a 5 minutos por porção (observe atentamente, pois as chalotas podem queimar facilmente). Transfira rapidamente com uma escumadeira para toalhas de papel para escorrer, espalhando em uma única camada. (As chalotas ficarão crocantes à medida que esfriam.) Despeje o óleo da frigideira (não limpe).

Aqueça 80ml de manteiga em uma frigideira em fogo moderadamente alto até que a espuma diminua, depois refogue os cogumelos, mexendo ocasionalmente, até ficarem dourados e macios, cerca de 7 minutos.

Adicione vinho, tomilho, sal e pimenta e ferva, sem tampar, mexendo ocasionalmente, até que o líquido seja reduzido a um glacê, cerca de 2 minutos. Adicione água (120ml) e a colher de sopa restante de manteiga e cozinhe em fogo brando, girando a frigideira, até que a manteiga derreta. Transfira para uma travessa e misture os brotos de Bruxelas. Polvilhe com um pouco de chalotas e sirva com o restante das chalotas ao lado.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.