Black Bean Soup with Roasted Poblano Chillies

Ingredients for Black Bean Soup with Roasted Poblano Chillies

• 2 poblano chillies

• 2 tablespoons raw shelled pumpkin seeds (pepitas)

• 1 large dried pasilla or ancho chilli, stemmed, seeds removed

• 1 colher de sopa de óleo vegetal

• 1 cebola média, grosseiramente picada

• 4 garlic cloves, peeled, crushed

• 1 14.140g can fire-roasted or plain diced tomatoes

• 950ml de caldo de galinha com baixo teor de sódio

• Sal kosher

• 2 14.140g cans black beans, drained

• 80g crumbled queso fresco or feta

• Fatias de limão (para servir)

Preheat grill. Grill poblano chillies on a foil-lined baking sheet, turning occasionally, until blackened, 8–10 minutes. Transfer to a bowl, cover with plastic wrap, and let steam 15 minutes. Peel, seed, and finely chop.

Meanwhile, toast seeds in a small dry skillet over medium-high heat, tossing occasionally, until golden, about 5 minutes; transfer to a plate. Toast pasilla chilli in same skillet until slightly darkened and pliable, about 1 minute; transfer to plate.

Heat oil in a medium saucepan over medium-high heat. Add onion and garlic and cook, stirring occasionally, until onion is soft and golden brown, 8–10 minutes. Transfer to a blender, add tomatoes and pasilla chilli, and blend until smooth.

Return tomato mixture to saucepan and cook over medium-high heat, stirring often, until thick, 6–8 minutes. Stir in broth; season with salt. Bring to a boil, reduce heat, and simmer until soup is slightly thickened, 10–15 minutes. Stir in black beans and poblano chillies. Cook, stirring occasionally, until warmed through, about 5 minutes.

Serve soup topped with queso fresco and pumpkin seeds, and with lime wedges alongside.

ADIANTE: A sopa pode ser feita com 2 dias de antecedência. Cubra e refrigere.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.