Chilaquiles de Feijão Preto e Abobrinha

Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 29 Jan 2026

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This black bean and courgette chilaquiles is a vibrantly flavoured vegetarian bake that brings a taste of Mexico to your kitchen. Combining earthy black beans with fresh courgette and a spiced tomato sauce, the dish uses layers of corn tortillas to create a satisfying, lasagne-like texture. It is a wonderful way to use up store-cupboard staples while incorporating fresh seasonal vegetables for a wholesome, savoury dinner.

Perfect for a midweek family meal or a casual weekend brunch, this heart-healthy dish is packed with plant-based protein and fibre. The combination of melted cheddar and warm spices makes it ultimate comfort food that is surprisingly simple to prepare. Serve your chilaquiles with a dollop of soured cream, a squeeze of lime, or a handful of fresh coriander for a bright, finishing touch.

Ingredients for Black Bean and Courgette Chilaquiles

1 1/2 tablespoons light or extra-virgin olive oil
240ml de cebola picada
1 medium green pepper, diced
One 800g can crushed or puréed tomatoes
2 colheres de chá de pimenta em pó
1 colher de chá de orégano seco
1/2 colher de chá de cominho em pó
One 16- to 575g can black beans or 600ml cooked black beans (from about 150g dried)
1 medium courgette, quartered lengthwise and thinly sliced
1 small fresh hot chilli pepper, seeded and minced, or one 110g can chopped mild green chilies
12 6-inch corn tortillas, torn or cut into several pieces
230g grated Cheddar cheese or Cheddar-style nondairy cheese

How to make Black Bean and Courgette Chilaquiles

Preheat the oven to 204°C. Lightly oil a 9- by 13-inch baking pan or 2-quart round casserole.
Heat the oil in a large saucepan. Sauté the onion until translucent. Add the pepper and continue to sauté until it has softened and the onions are golden. Stir in the tomatoes, seasonings, beans, courgette, and chilli pepper. Bring to a simmer, then simmer gently for 5 minutes.
Layer as follows in the prepared pan. Half the tortillas, half the tomato black bean mixture, and half the cheese. Repeat. Bake for 15 to 20 minutes, or until the cheese is bubbly. Let stand for 5 to 10 minutes, then cut into squares or wedges to serve.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.