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Receitas vegetarianas
Carpaccio de Beterraba com Queijo de Cabra e Rúcula

Carpaccio de Beterraba com Queijo de Cabra e Rúcula

Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 29 Jan 2026

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This vibrant beetroot carpaccio is a sophisticated vegetarian starter that celebrates simple, high-quality ingredients. By slicing the earthy beetroot paper-thin and marinating it in a sharp red wine vinegar, the vegetable takes on a delicate texture that perfectly complements the creamy, tangy rounds of goat's cheese. The addition of sliced Belgian endive provides a crisp, slightly bitter contrast to the peppery rocket, creating a well-balanced plate of food that looks as beautiful as it tastes.

Ideal for a light summer lunch or an elegant opening course for a dinner party, this dish is naturally gluten-free and packed with nutrients. The combination of vibrant colours and fresh flavours makes it a reliable favourite for entertaining. For the best results, use a mandoline to achieve consistent, translucent slices, and serve immediately with a final flourish of extra-virgin olive oil.

Ingredients for Beet Carpaccio with Goat Cheese and Rocket

3 medium beets, peeled and stems trimmed to 2 inches
1 1/2 tablespoons red-wine vinegar
110g goat cheese, sliced
110g baby rocket (4 cups packed)
1 large Belgian endive, thickly sliced crosswise
45ml de azeite de oliva extra-virgem
Equipamento: um fatiador com lâmina ajustável

How to make Beet Carpaccio with Goat Cheese and Rocket

Using stems as a handle, slice beets paper-thin with slicer (wear protective gloves to avoid staining hands). Toss with vinegar and 1/4 teaspoons salt in a bowl, then let stand 5 minutes to wilt.

Divide beets among 4 large plates, overlapping slices slightly. Top with goat cheese.

Toss rocket and endive with 1 tablespoon oil and salt and pepper to taste, then mound over goat cheese. Drizzle beets with remaining 2 tablespoons oil.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.