Beet Apple Soup

Ingredients for Beet Apple Soup

• 6 beets, trimmed and scrubbed

• 1925ml vegetable or chicken broth

• 475ml apple juice

• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal

• 3 Granny Smith apples, peeled, cored, and sliced

• 45ml fresh lemon juice, or to taste (from 1 large lemon)

• Salt and freshly ground black pepper, to taste

• Crème fraîche, for garnish, optional

1. Place the beets in a large, heavy pot and cover with the broth and juice. Bring to a boil, reduce the heat, and simmer, partially covered, until tender, about 45 minutes. Transfer the beets to a bowl with a slotted spoon. When cool enough to handle, slip off the skins and cut the beets into pieces.

2. Strain broth through a fine sieve lined with two paper towels and return it to the pot.

3. Melt the butter in a large skillet over medium- low heat. Add the apples and sauté until just caramelized, about 10 to 15 minutes.

4. Purée the cooked beets and sautéed apples together in batches in a food processor, adding some broth through the feed tube. Return the purée to the pot and combine with the broth. Stir in the lemon juice, salt, and pepper. Pass the soup through a strainer, if desired.

5. Serve the soup hot or cold, dolloped with crème fraîche if desired.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.