Asparagus Velouté
Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 29 Jan 2026
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This elegant white asparagus velouté is a sophisticated take on a classic French soup, celebrated for its incredibly silky texture and delicate, nutty flavour. Unlike its green counterpart, white asparagus offers a more subtle sweetness that pairs beautifully with the rich, velvety base of double cream and egg yolks. It is an ideal choice for a light lunch or a refined starter for a dinner party, showcasing how simple seasonal ingredients can be transformed into something truly luxurious.
As a nutritious vegetarian-friendly dish, this soup relies on careful reduction to concentrate the flavours before being thickened to a glossy finish. By sieving the purée through a fine mesh, you ensure a professional consistency that feels wonderfully indulgent on the palate. Serve this homemade velouté with a side of crusty sourdough or a few lightly toasted seeds to add a contrasting crunch to every spoonful.
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Ingredients for Asparagus Velouté
900g (1 kg.) white asparagus
0.9L (1 L.) chicken stock (or store-bought), or chicken broth (or store-bought or made from a bouillon cube)
A bit of sugar (1 cube if you have cubes)
625g (30 g.) cornflour
1 egg yolk
240ml (25 cl.) double cream
Sal
How to make Asparagus Velouté
Voltar ao conteúdoWash the asparagus. Cut 2 inches (5 cm.) off the tips and save them for another use. Do not peel the stalks but cut them into 15-inch (3-cm.) pieces.
Bring the stock or broth to a boil in a soup pot. When it bubbles, add the asparagus pieces and sugar. Turn down the heat, cover, and simmer for 20 minutes.
Blend and pass through a fine strainer (a chinois if possible), pressing on the solids with a spoon to extract as much liquid as possible. Put the soup back in the pot, bring back to a boil, and boil about 30 minutes more.
Thoroughly mix the cornflour in a bowl with 1 tablespoon cold water. Beat the yolk and cream together in a bowl large enough to hold all the soup.
When the soup in the pot has been reduced by about half, whisk in the cornflour mixture. Boil for 1 minute, whisking constantly, and then gently pour everything into the bowl with the egg-cream mixture, whisking as you pour.
Pour the contents of the bowl back into the soup pot and heat very gently in order to thicken. Stir with a spatula and turn off the heat at the first sign of boiling. Blend. Season with salt as necessary.
Aviso Legal
Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.
Histórico do artigo
As informações nesta página são revisadas por pares por clínicos qualificados.
29 Jan 2026 | Publicado originalmente
Escrito por:
Editores de receitas do Reino Unido
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