Asparagus Mimosa

Ingredients for Asparagus Mimosa

• 675g medium asparagus, trimmed and lower half of stalk peeled

• 2 1/4 teaspoons salt

• 2 tablespoons tarragon vinegar

• 1 colher de sopa de chalota finamente picada

• 1 colher de chá de mostarda Dijon

• 1/8 teaspoons black pepper

• 80ml de azeite de oliva extra-virgem

• 2 hard-boiled large eggs at room temperature

Prepare a bowl of ice and cold water.

Put asparagus in a 12-inch heavy skillet, then cover with cold water. Bring water to a boil and add 2 teaspoons salt, then reduce heat and simmer asparagus, uncovered, until just tender, 6 to 8 minutes. Transfer with tongs to ice water, then to a clean kitchen towel. Pat dry.

Whisk together vinegar, shallot, mustard, pepper, and remaining 1/4 teaspoons salt in a small bowl, then add oil in a slow stream, whisking until emulsified.

Halve eggs, then force through a medium-mesh sieve into another small bowl. Toss asparagus with 1 tablespoon vinaigrette in a large shallow bowl, then divide asparagus among 4 plates. Spoon additional vinaigrette over asparagus and top with egg.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.