Courgette Dill Pickles

Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 28 Jan 2026

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These homemade pickled courgettes offer a sophisticated twist on the classic cucumber deli pickle. By using firm, small courgettes, you achieve a satisfying crunch that pairs beautifully with the aromatic notes of fresh dill and earthy coriander seeds. A pinch of saffron adds a delicate golden hue and a subtle floral depth to the brine, while red chillies provide a gentle heat that lingers on the palate.

This vegan-friendly preserve is an excellent way to use up a seasonal harvest, ensuring you can enjoy the flavours of summer throughout the year. These pickles make a wonderful addition to a savoury grazing board, tucked into sandwiches, or served alongside grilled plant-based burgers. For the best result, allow the jars to mature for at least a week to let the spices fully infuse.

Ingredients for Courgette Dill Pickles

900g small courgette (preferably about 4" or 8" long), trimmed
4 tablespoons coarse sea salt or pickling salt, divided
12 fresh dill sprigs
2 teaspoons yellow or brown mustard seeds
1 colher de chá de sementes de coentro
1 teaspoon dill seeds
1/4 colher de chá de fios de açafrão
4 garlic cloves, halved
4 red jalapeños or Fresno chillies, split lengthwise
600ml white wine vinegar
60ml de açúcar

How to make Courgette Dill Pickles

If using 4" courgette, halve lengthwise. If using 8" courgette, halve crosswise, then quarter lengthwise. Place in a large bowl. Add 2 tablespoons salt and 950ml ice. Add cold water to cover. Top with a plate to keep submerged. Let sit for 2 hours. Drain; rinse.

Divide dill sprigs and next 6 ingredients between 2 clean, hot 1-quart jars; set aside.

Bring vinegar, sugar, remaining 2 tablespoons salt, and 300ml water to a boil in a large saucepan. Working in batches, add courgette and cook, stirring occasionally, until khaki in colour and slightly pliable, about 2 minutes. Using tongs, transfer courgette to jars.

Divide hot syrup between jars to cover courgette, leaving 1/2" space on top. Wipe rims, seal, and process in a boiling water bath for 10 minutes. Allow at least a week to pickle before eating.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.