Ingredients for Winter Vegetable Soup

• 1 cebola média, picada

• 1 folha de louro turca ou 1/2 folha de louro da Califórnia

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• 1 large carrot, thinly sliced

• 1 celery rib, thinly sliced

• 1 colher de sopa de extrato de tomate

• 230g sweet potato, peeled and cubed (1/2 inch)

• 230g Yukon Gold or boiling potatoes, peeled and cubed (1/2 inch)

• 475ml reduced-sodium vegetable

• 350ml de água

• 1/2 cup frozen peas

• 2 colheres de sopa de endro fresco picado

Cook onion with bay leaf and 1/2 teaspoons salt in oil in a 4- to 5-quart heavy pot over medium-high heat, stirring occasionally, until softened, about 5 minutes. Add carrot and celery and cook, stirring, until softened, about 3 minutes.

Stir in tomato paste and cook, stirring, 1 minute, then add sweet potato, Yukon Golds, broth, water, and 1/4 teaspoons pepper. Simmer, covered, until vegetables are tender, about 20 minutes. Discard bay leaf. Purée 240ml soup in a blender (use caution when blending hot liquids) and return to pot. Bring to a simmer, then stir in peas and dill and cook until peas are heated through, about 3 minutes. Season with salt and pepper.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.