Warm Herbed Coriander Rice Salad

Ingredients for Warm Herbed Coriander Rice Salad

• 190g long-grain brown basmati rice, rinsed

• 425ml cold water

• 45ml vegetable oil, divided

• 1 tablespoon coriander seeds, slightly crushed

• 1/2 teaspoons cumin seeds, slightly crushed

• 3 dentes de alho, picados

• 2 medium courgette (575g), cut into 1/2-inch pieces

• 1/2 cup chopped mixed herbs such as coriander, parsley, and mint

• 1 colher de sopa de suco de limão fresco

• 120ml pecans (60g), toasted and coarsely chopped

Bring rice and water to a boil with 1 tablespoon oil and 1/2 teaspoons salt in a 2-quart heavy saucepan. Cover and cook over low heat until water is absorbed and rice is tender, about 50 minutes. Let stand, covered, 10 minutes, then transfer to a shallow baking pan and cool to warm.

While rice is standing, cook coriander and cumin seeds in remaining 2 tablespoons oil in 12-inch heavy skillet over medium heat, stirring constantly, until fragrant and a shade darker, 1 to 2 minutes. Add garlic, courgette, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper and cook, stirring frequently, until courgette is crisp-tender, 5 to 7 minutes. Toss courgette mixture with rice, herbs, lemon juice, pecans, and salt and pepper to taste.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.