Warm Cauliflower and Herbed Barley Salad
Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 28 Jan 2026
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This warm cauliflower and herbed barley salad is a vibrant vegan dish that balances earthy flavours with a bright, zesty dressing. The combination of nuttier pearled barley and tender, golden-brown cauliflower florets provides a satisfying texture, while butter beans add a creamy, protein-rich element. It is a wonderful example of how simple, plant-based ingredients can be transformed into a sophisticated and colourful meal that works just as well for a midweek dinner as it does for a healthy packed lunch.
Packed with fresh parsley and tarragon, this heart-healthy salad is both refreshing and filling. The lemon and mustard dressing cuts through the richness of the grains, making every bite feel light yet nourishing. Serve this versatile dish warm from the pan to enjoy the contrast of temperatures, or prepare it ahead of time as the flavours will continue to develop beautifully when left to mingle.
Neste artigo:
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Ingredients for Warm Cauliflower and Herbed Barley Salad
80g pearled barley
Sal kosher
1 tablespoon finely grated lemon zest
45ml fresh lemon juice
1 tablespoon mayonnaise
1 colher de chá de mostarda Dijon
6 tablespoons olive oil, divided
Pimenta preta moída na hora
1 head cauliflower, cut into florets
1 425g can gigante, corona, or butter beans, rinsed
1/2 cup flat-leaf parsley leaves, divided
2 tablespoons fresh tarragon leaves, divided
How to make Warm Cauliflower and Herbed Barley Salad
Voltar ao conteúdoPlace barley in a large saucepan; add water to cover by 2". Season with salt. Bring to a boil and cook until tender, 25-30 minutes. Drain; run under cold water. Set aside.
Meanwhile, whisk lemon juice, mayonnaise, Dijon mustard, and 80ml oil in a medium bowl until emulsified. Season dressing with salt and pepper; set aside.
Heat remaining 1 tablespoon oil in a large skillet over medium heat. Add cauliflower; cook, turning occasionally, until browned in spots, 10-12 minutes. Add 2 tablespoons water, cover, and cook until just tender, about 2 minutes longer. Season with salt and pepper.
Transfer cauliflower to a large bowl; add beans, 1/4 cup parsley, 1 tablespoon tarragon, reserved barley, and half of reserved dressing. Toss to coat; season with salt and pepper.
Divide salad among bowls; drizzle remaining dressing over. Garnish with lemon zest, 1/4 cup parsley, and 1 tablespoon tarragon.
Aviso Legal
Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.
Histórico do artigo
As informações nesta página são revisadas por pares por clínicos qualificados.
28 Jan 2026 | Publicado originalmente
Escrito por:
Editores de receitas do Reino Unido
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