Veggie Cassoulet

Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 29 Jan 2026

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This hearty veggie cassoulet is a plant-based take on the rustic French classic, trading heavy meats for a vibrant medley of fresh vegetables and creamy cannellini beans. It is a wonderful vegan dish that relies on slow-baked flavours and aromatic herbs like thyme and bay to create a deep, savoury profile. The combination of tender courgettes and tomatoes makes for a lighter, more modern version of the traditional stew that still feels thoroughly indulgent.

Perfect for a simple midweek supper or a relaxed weekend lunch, this healthy bean bake is packed with fibre and plant protein. The reserved bean liquid helps create a silky sauce that thickens beautifully in the oven. Serve it piping hot in deep bowls with slices of crusty whole-wheat toast to soak up every drop of the rich, garlic-infused juices.

Ingredients for Veggie Cassoulet

2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 courgette, chopped
2 celery stalks, sliced
1 cebola, picada
1/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
4 cloves garlic, sliced
1 can (400g) diced tomatoes, drained
725ml drained cannellini beans, liquid reserved
4 sprigs fresh thyme
2 folhas de louro secas
4 slices crusty whole-wheat toast

How to make Veggie Cassoulet

Heat oven to 204°C. Heat oil in a large skillet over medium heat. Cook courgette, celery, onion, salt and pepper until soft, about 8 minutes. Mix in garlic and cook, stirring, another minute. Combine veggies, tomatoes, beans, 1/4 cup of the bean liquid, thyme and bay leaves in a 2-quart baking dish. Bake until golden, about 30 minutes. Remove bay leaves and serve warm with toast on the side.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.