Pozole Vermelho Vegetariano com Feijão Vermelho

Ingredientes para Pozole Vermelho Vegetariano com Feijão Vermelho

• 4 pimentas ancho grandes secas (60g), limpas e sem talo

• 475ml de cebola picada

• 60ml de azeite de oliva

• 3 dentes de alho grandes, picados

• 1 colher de sopa de vinagre de maçã

• 2 colheres de chá de cominho em pó

• 1 colher de chá de orégano seco, de preferência mexicano

• Sal

• 1 colher de chá de açúcar

• 1/8 colher de chá de cravo moído

• 1450ml de água, dividida

• 1 lata (825g) de hominy branco (também rotulado como pozole e mote blanco), enxaguado e escorrido

• 2 latas (de 15 a 450g) de feijão vermelho, enxaguadas e escorridas

• 900g de abobrinha, cortada em pedaços de 1/2 polegada

• 475ml de grãos de milho fresco ou 1 pacote (275g) de grãos de milho congelado

• Pimenta preta moída na hora

• Alface picada, rabanetes em juliana, cebola picada, orégano seco adicional (de preferência mexicano) e fatias de limão para espremer, cada um em tigelas pequenas separadas

Como fazer Pozole Vermelho Vegetariano com Feijão Vermelho

Corte as pimentas ao meio e remova as sementes e as veias. Aqueça uma chapa plana ou uma frigideira pesada seca (não antiaderente) em fogo médio até ficar quente, depois toste as pimentas, abertas, 2 de cada vez, pressionando e virando de ambos os lados com uma pinça, até ficarem perfumadas e o interior mudar de cor, cerca de 1 minuto.

Coloque as pimentas em uma tigela com água fria até cobrir e deixe de molho até ficarem macias, cerca de 20 minutos.

Enquanto os pimentões estão de molho, cozinhe a cebola no óleo em uma panela pesada de 5 a 6 litros em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até dourar, por 15 a 20 minutos.

Transfira as pimentas com uma pinça para um liquidificador (descarte a água de molho) e adicione alho, vinagre de maçã, cominho, orégano, 1/2 colher de chá de sal, açúcar, cravos e 240ml de água. Bata até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto.

Adicione purê de pimenta ao pote e cozinhe, mexendo, por 5 minutos.

Adicione os 1200ml de água restantes, canjica, feijão, abobrinha, milho e 1/2 colher de chá de sal e pimenta cada e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe, parcialmente coberto, mexendo ocasionalmente, até que a abobrinha esteja macia, cerca de 20 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Para servir o ensopado, coloque ao redor pequenas tigelas com os acompanhamentos e deixe que os convidados decorem suas porções como desejarem.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.