Tomato-White Bean Soup with Pesto

Ingredients for Tomato-White Bean Soup with Pesto

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• 1 large yellow onion, chopped

• 4 celery stalks, chopped

• 2 medium carrots, chopped

• 3 cloves garlic, quartered

• 120ml dry white wine or water

• 0.9L low-sodium vegetable stock

• 475ml canned cannellini beans, rinsed and drained

• 1 can (400g) diced tomatoes

• 2 bay leaves

• 1/2 teaspoons kosher salt, divided

• 2 packed cups fresh basil

• 1/4 cup walnuts

• 1/4 teaspoons freshly ground black pepper

In a large pot, heat oil over medium heat. Cook onion, stirring occasionally, until golden, 3 to 5 minutes. Add celery, carrots and garlic; cook, stirring, until vegetables soften, 3 to 5 minutes. Add wine; stir to scrape brown bits off bottom of pot. Add stock, beans, tomatoes, bay leaves and 1/4 teaspoons salt. Bring soup to a boil; reduce heat, cover, and simmer, stirring occasionally, until carrots are very soft, 15 to 20 minutes. In a blender, puree basil, walnuts, black pepper, remaining 1/4 teaspoons salt and 60ml water. Transfer pesto to a bowl; wash blender. Remove bay leaves from soup; discard. In blender, carefully puree half of soup; transfer to a bowl; repeat with remaining half of soup. Divide soup among 4 bowls, dollop each with 1/4 pesto, and swirl in; serve.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.