Terrina de Tomate

Ingredientes para Terrine de Tomate

• 2 cenouras, picadas

• 1 alho-poró, fatiado fino

• 1 talo de aipo, picado

• 1 chalota, cortada ao meio

• 1 dente de alho

• 10 ramos de salsa de folha lisa

• 10 pimentas-do-reino

• 3 folhas de louro frescas (ou 1 seca)

• 2,7kg de tomates grandes, firmes e maduros (uma mistura de cores, mas de tamanho semelhante), descascados

• 1 colher de chá de sal kosher, mais para temperar

• 1 1/2 colheres de sopa de gelatina sem sabor

• 1/4 xícara de cebolinha fatiada finamente, mais um pouco

• 2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto

• Spray de óleo vegetal antiaderente

• Azeite de oliva extra-virgem

• Sal marinho

• Você precisará de duas formas de pão de 8x4 1/2

Como fazer Terrine de Tomate

Leve os primeiros 8 ingredientes e 725ml de água para ferver em uma panela grande. Reduza o fogo para médio e cozinhe até que o caldo renda 350ml, cerca de 15 minutos. Coloque uma peneira fina sobre um copo medidor grande. Coe o caldo, descartando os sólidos. Cubra; mantenha quente.

Coloque uma peneira de malha fina sobre outro copo medidor. Corte cada tomate descascado em 4 gomos. Coloque os gomos, com o lado cortado para cima, sobre uma superfície de trabalho. Retire as sementes e a polpa do tomate e transfira para a peneira. Coloque os tomates filetados em uma camada dupla de papel toalha para escorrer; polvilhe com 1 colher de chá de sal kosher. Seque os tomates com mais papel toalha. Deixe descansar por 30 minutos.

Pressione as sementes para obter 120ml de suco de tomate. Polvilhe gelatina sobre o suco; deixe descansar por 10 minutos para amolecer. Adicione ao caldo quente; bata vigorosamente para dissolver a gelatina. Misture 1/4 de xícara de cebolinha, vinagre e sal kosher a gosto.

Borrife uma forma de pão com spray antiaderente; forre com filme plástico, deixando uma sobra de 3" em cada lado. Alise o plástico para remover as rugas. Despeje 120ml de caldo na forma. Refrigere até firmar, cerca de 40 minutos. Arrume uma camada de tomates na forma, pressionando suavemente, depois regue com 2 colheres de sopa da mistura de caldo. Repita as camadas com os tomates e o caldo restantes. Despeje o caldo restante para encher a forma. Cubra a terrina com filme plástico. Coloque em uma assadeira pequena com borda.

Coloque a segunda forma de pão sobre a terrina. Pressione a terrina colocando 2-3 pequenas latas de conserva na forma de cima (parte da mistura líquida na forma de baixo pode transbordar). Refrigere a terrina até firmar, cerca de 6 horas. ANTECIPE-SE: Pode ser feito com 2 dias de antecedência. Mantenha refrigerado.

Descubra a terrina; vire-a sobre uma travessa. Remova a forma e o filme plástico. Fatie a terrina; transfira para os pratos. Regue com óleo e polvilhe com cebolinha e sal marinho.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.