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Receitas veganas
Tomato, Onion, and Roasted Lemon Salad

Tomato, Onion, and Roasted Lemon Salad

Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 28 Jan 2026

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This vibrant tomato, onion, and roasted lemon salad offers a sophisticated twist on a classic summer side dish. By briefly blanching and then roasting thin slices of lemon with fragrant sage, the citrus loses its sharp acidity and develops a mellow, complex sweetness. When paired with juicy heirloom tomatoes and a spiced pomegranate dressing, the result is a beautifully balanced vegan dish that delivers a punch of Mediterranean flavour.

Ideal for serving alongside grilled vegetables or as part of a larger mezze spread, this healthy salad is as visually stunning as it is delicious. The addition of fresh mint and flat-leaf parsley provides a burst of herbal freshness, while the allspice adds a subtle warmth. It is a wonderful way to elevate seasonal tomatoes into something truly special for your next outdoor gathering.

Ingredients for Tomato, Onion, and Roasted Lemon Salad

1 lemon, halved lengthwise, thinly sliced, seeds removed
1 tablespoon thinly sliced fresh sage leaves
1/2 colher de chá de açúcar
2 colheres de sopa de azeite, divididas
1 colher de sopa de melaço de romã
1/2 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
Sal kosher, pimenta moída na hora
675g mixed small tomatoes, such as Sun Gold, cherry, or heirloom, halved
1/2 cebola roxa pequena, fatiada finamente
1/4 cup fresh flat-leaf parsely leaves with tender stems
1/4 xícara de folhas de hortelã frescas, rasgadas se grandes
1/4 cup purple sprouts or microgreens (optional)
Pomegranate molasses is available at Middle Eastern markets and some grocery stores, and online.

How to make Tomato, Onion, and Roasted Lemon Salad

Preheat oven to 325°. Cook lemon slices in a medium saucepan of boiling water 2 minutes to remove bitterness. Drain and pat dry.

Gently toss lemon slices with sage, sugar, and 1 tablespoon oil in a medium bowl. Spread out on a parchment-lined baking sheet and bake until lemons are no longer wet and only slightly coloured, 15–20 minutes. Let cool.

Whisk pomegranate molasses, allspice, and remaining 1 tablespoon oil in a large bowl; season with salt and pepper. Add lemons, tomatoes, onion, parsley, mint, and sprouts, if using, and toss gently; season with salt and pepper.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.