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Tomatillo-Pepita Gazpacho

Revisado por UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsPublicado originalmente 29 Jan 2026

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This vibrant tomatillo and pepita gazpacho offers a zesty, contemporary twist on the classic chilled Spanish soup. By lightly charring the tomatillos and poblano chilli on the grill, you introduce a sophisticated smoky depth that balances the bright, tangy notes of the fruit. The addition of finely ground pumpkin seeds, or pepitas, creates a wonderful richness and a subtly creamy texture without the need for dairy.

As a refreshing vegan starter or a light summer lunch, this dish is packed with healthy fats from avocado and a fresh crunch from diced cucumber and cherry tomatoes. It is a fantastic make-ahead option for warm evenings, as the flavours develop beautifully while chilling in the fridge. Serve it with a crusty sourdough or simply on its own for a nutritious, plant-based meal.

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Ingredients for Tomatillo-Pepita Gazpacho

  • 80g (generous) unsalted shelled pepitas (about 70g )

  • 900g tomatillos, husked, rinsed

  • 1 large fresh poblano chilli

  • 1 dente de alho, amassado

  • 240ml de caldo de legumes

  • 80ml chopped spring onion

  • 1/4 xícara de coentro fresco picado

  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem

  • 1 small unpeeled English hothouse cucumber, diced

  • 1 avocado, peeled, pitted, diced

  • 1 350g container cherry tomatoes, halved or quartered if large

How to make Tomatillo-Pepita Gazpacho

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Prepare barbecue (medium-high heat). Finely grind pepitas in processor; leave in processor. Grill tomatillos and poblano chilli until tomatillos are slightly charred and soft and chilli is charred all over, turning occasionally, 12 to 15 minutes. Add tomatillos to processor. Peel, seed, and coarsely chop chilli; add to processor. Add garlic; process soup to coarse puree. Transfer to large bowl. Stir in vegetable broth. Season soup with salt and pepper. Cover; chill until cold, about 3 hours.

Mix in spring onion and all remaining ingredients. Divide soup among bowls.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.

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