Arroz de Abacaxi com Coco ao Estilo Tailandês

Ingredientes para Arroz de Abacaxi com Coco ao Estilo Tailandês

• 275g de arroz integral de grão longo cru, como o basmati integral

• 240ml de leite de coco light (cerca de metade de uma lata de 425g), ou mais, se necessário

• 1 colher de sopa de óleo de cártamo ou outro óleo resistente ao calor ou 3 colheres de sopa de caldo de legumes ou água

• 1 cebola grande, de preferência vermelha, picada

• 2 xícaras de floretes de brócolis pequenos

• 1 pimentão médio vermelho ou verde, picado

• 2 cenouras médias, descascadas e fatiadas

• 2 tomates médios maduros e frescos, picados

• 475ml de pedaços de abacaxi fresco (cerca de 2 cm de espessura) ou uma lata de 575g de pedaços de abacaxi sem açúcar em suco, escorridos (reserve o líquido para outro uso)

• 1 a 2 colheres de chá de curry em pó de boa qualidade

• 2 colheres de chá de gengibre fresco picado ou em conserva, ou mais a gosto

• Sal a gosto

• Pimenta vermelha triturada a gosto

• Amendoins ou castanhas de caju triturados para cobertura (opcional)

Como fazer Arroz de Abacaxi com Coco ao Estilo Tailandês

Combine o arroz com 475ml de água e o leite de coco em uma panela. Leve a ferver rapidamente, depois cubra e cozinhe em fogo brando até a água ser absorvida, cerca de 30 a 35 minutos.

Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira ou panela larga. Adicione a cebola e refogue em fogo médio até ficar dourada.

Adicione o brócolis, a pimenta e as cenouras. Aumente o fogo para médio-alto e refogue por 3 a 4 minutos, ou até que os legumes estejam levemente crocantes e macios.

Adicione os tomates e os pedaços de abacaxi e continue a refogar por um ou dois minutos, até que os tomates amoleçam levemente.

Adicione o arroz cozido, o curry em pó e o gengibre. Mexa delicadamente até que todos os ingredientes estejam completamente incorporados. Como cerca de metade da lata de leite de coco ainda está disponível, se desejar que a mistura fique um pouco mais úmida, adicione cerca de 60 ml a mais, mas tome cuidado para não deixar a mistura líquida demais.

Tempere com sal e flocos de pimenta vermelha. Sirva imediatamente, passando nozes trituradas para cobrir porções individuais, se desejar.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.