Ingredientes para Empadões de Tempeh e Berinjela

• 300g (165 g) de berinjela em cubos (1 berinjela pequena ou 2 berinjelas asiáticas)

• 1 pacote (230g, ou 225 g) de tempeh, cortado em cubos de 1/2 polegada (1 cm)

• 2 colheres de sopa (30 ml) de água ou azeite de oliva

• 1 cebola amarela pequena, picada

• 1 talo de aipo, picado

• 1 colher de chá (2 g) de sementes de funcho

• 1 a 2 colheres de sopa (8 a 16 g) de alcaparras, enxaguadas

• 2 colheres de sopa (30 ml) de vinagre balsâmico

• 1 lata ou pote (425g ou 420g) de molho de tomate

• 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha ou molho picante

• Sal e pimenta, a gosto

• 210g (210 g) farinha de trigo

• 1 colher de sopa (15 g) de fermento em pó (procure por sem alumínio)

• 1/2 colher de chá de sal

• 160ml (160 ml) leite sem lactose (soja, arroz, amêndoa, avelã, cânhamo ou aveia)

• 80ml (80 ml) de óleo de canola ou manteiga não láctea e não hidrogenada (como Earth Balance), derretida

Pré-aqueça o forno a 218°C (220°C, ou marca de gás 7). Unte 4 ou 6 ramequins individuais com óleo e reserve. Você também pode usar uma forma quadrada de 23 cm ou uma forma retangular.

Para fazer o recheio, cozinhe no vapor a berinjela e o tempeh por 10 a 15 minutos, até que a berinjela esteja macia e translúcida. Ao mesmo tempo, adicione água ou óleo a uma frigideira grande e cozinhe a cebola e o aipo até ficarem macios. Adicione sementes de erva-doce, alcaparras e vinagre, e refogue por 1 minuto. Adicione o molho de tomate, flocos de pimenta vermelha, e o tempeh e a berinjela cozidos. Cozinhe em fogo brando por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

Enquanto isso, prepare a massa de biscoito. Coloque a farinha, o fermento em pó e o sal em uma tigela e misture. Adicione o leite não lácteo e a manteiga ou óleo, e misture apenas até que os ingredientes secos estejam uniformemente umedecidos. A massa deve ser irregular e pegajosa, não lisa como a massa de bolo.

Retire a frigideira do fogo e tempere o recheio com sal e pimenta a gosto.

Divida o recheio igualmente entre os ramequins preparados. Coloque a massa em pequenas colheradas sobre cada ramequim. Espalhe cuidadosamente a massa com as costas da colher para que cubra uniformemente o recheio. Asse as tortas até que a crosta esteja dourada, cerca de 15 minutos. Sirva quente.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.