Squash Salad

Ingredients for Squash Salad

• 2 each small courgette and yellow squash, ends trimmed

• 2 tablespoons red-wine vinegar

• 1 tablespoon Dijon mustard

• 45ml de azeite de oliva extra-virgem

• 1 large bunch rocket, trimmed, washed, and patted dry

• 1 large ripe tomato, cored

• 2 colheres de sopa de salsa de folha lisa picada

1. Cut the courgette and squash in thin slices on the diagonal; place in a bowl.

2. Prepare the dressing: Whisk the vinegar, mustard, salt, and pepper together in a bowl. Slowly drizzle in the oil, whisking constantly until thickened. Toss with the squash. Let rest 10 minutes.

3. Place the rocket in a salad bowl. Cut the tomato in half lengthwise and then into very thin wedges; scatter over the greens.

4. Before serving, spoon the squash and dressing over rocket. Sprinkle with parsley and season with salt and pepper. Serve immediately, tossing at the table.

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Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.