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Pasta de Berinjela Defumada (Moutabal de Berinjela)

Pasta de Berinjela Defumada (Moutabal de Berinjela)

Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 28 Jan 2026

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Este molho de berinjela defumada, tradicionalmente conhecido como moutabal, é um pilar da culinária do Oriente Médio. Ao queimar as berinjelas diretamente sobre uma chama ou brasas incandescentes, você infunde a polpa com um aroma profundo e terroso que contrasta lindamente com o tahine cremoso e as notas cítricas brilhantes. É um prato vegano sofisticado, mas simples, que celebra a humilde berinjela através da textura e dos sabores ousados e salgados.

Perfeito como parte de um mezze mediterrâneo ou servido ao lado de pães sírios quentes, este dip saudável é tão versátil quanto delicioso. A adição de sementes de romã vibrantes adiciona um toque refrescante de doçura a cada mordida. Você pode facilmente preparar este dip com um dia de antecedência, tornando-o uma opção sem estresse para entreter no fim de semana ou um lanche nutritivo durante a semana.

Ingredientes para Pasta de Berinjela Defumada (Moutabal de Berinjela)

2 berinjelas globais médias (cerca de 800g no total)
80ml de tahine
60ml de suco de limão fresco
45ml de azeite de oliva extra-virgem, mais um pouco para regar
Sal kosher
Sementes de romã e sementes de gergelim preto (para servir)

Como fazer Dip de Berinjela Defumada (Moutabal de Berinjela)

Remova a grelha e prepare uma churrasqueira a carvão para fogo médio (as brasas devem estar cobertas de cinzas e brilhando em vermelho, sem partes pretas restantes). Coloque as berinjelas diretamente sobre as brasas e cozinhe, virando ocasionalmente, até que as cascas estejam completamente carbonizadas e a polpa colapse, 15–20 minutos. (Alternativamente, você pode carbonizar sobre um queimador a gás em fogo médio-alto, virando ocasionalmente com uma pinça, 12–15 minutos.) Transfira para um escorredor colocado sobre uma tigela média. Deixe esfriar por 15 minutos.

Remova as cascas das berinjelas (não tem problema se alguns pedaços de casca queimada não saírem). Transfira a polpa para uma peneira colocada sobre uma tigela e deixe escorrer por 10 minutos.

Transfira a polpa de berinjela para um processador de alimentos; adicione tahine, suco de limão e 45ml de óleo e processe até ficar cremoso; tempere o molho com sal.

Transfira o molho para uma tigela e cubra com sementes de romã e sementes de gergelim preto; regue com mais óleo.

O molho pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e refrigere.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.