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Shaved Summer Squash Salad

Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 28 Jan 2026

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This shaved summer squash salad is a vibrant celebration of seasonal produce, combining thinly ribboned courgettes and yellow pattypan squash for a beautiful, textural finish. The mild sweetness of the squash is perfectly balanced by a zesty lemon and garlic dressing, while a handful of peppery baby rocket adds a fresh, punchy note. It is an exceptionally light and elegant dish that captures the essence of a British summer garden on a single plate.

Ideal as a healthy lunch or a sophisticated side dish for a weekend barbecue, this vegan-friendly recipe is packed with vitamins and healthy fats from the extra-virgin olive oil and roasted almonds. The addition of crushed nuts provides a satisfying crunch that contrasts beautifully with the tender squash ribbons. For the best results, serve immediately while the rocket is crisp and the dressing is bright.

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Ingredients for Shaved Summer Squash Salad

  • 3 tablespoons whole almonds

  • 450g summer squash (a mix of green and yellow)

  • 40ml extra-virgin olive oil

  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

  • 1 minced garlic clove

  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

  • Baby rocket

How to make Shaved Summer Squash Salad

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Roast almonds and coarsely crush. Meanwhile, trim the ends off summer squash. Using a vegetable peeler, thinly slice the squash lengthwise into strips and transfer to a large bowl.

In a small bowl, whisk together extra-virgin olive oil, fresh lemon juice, minced garlic clove, and kosher salt to taste. Pour dressing over squash. Let stand for a few minutes, then add a few handfuls of baby rocket. Shave a little Pecorino over the squash and toss. Season with kosher salt and freshly ground black pepper. Garnish with the crushed almonds.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.

Histórico do artigo

As informações nesta página são revisadas por pares por clínicos qualificados.

  • 28 Jan 2026 | Publicado originalmente

    Escrito por:

    Editores de receitas do Reino Unido

    Revisado por

    Editores de receitas do Reino Unido
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