Rustic Ratatouille

Ingredients for Rustic Ratatouille

• 4 small courgette (about 450g ), cut into 1-inch pieces

• 1 medium aubergine (about 450g ), cut into 1-inch pieces

• 3 medium red peppers, cut into 1-inch pieces

• 3 medium onions, sliced

• 1 colher de sopa de tomilho fresco picado

• 1 colher de sopa de alecrim fresco picado

• 1 teaspoon salt, divided

• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 1 colher de sopa de azeite de oliva

• Spray de óleo vegetal para cozinhar

• 2 cans (400g each) chickpeas, rinsed and drained

• 8 plum tomatoes (about 450g ), seeded and cut into 1-inch pieces

• 1 tablespoon chopped garlic

• 1 colher de sopa de extrato de tomate

• 2 1/2 teaspoons sherry wine vinegar or balsamic vinegar

• 3 tablespoons chopped fresh basil

Heat oven to 232°C. In a bowl, toss courgette, aubergine, pepper and onion with thyme, rosemary, 3/4 teaspoons salt, black pepper, 2 tablespoons water and oil. Coat a rimmed sheet pan with cooking spray. Spread veggies in pan in a single layer; roast, stirring once, 25 minutes. In same bowl, combine chickpeas, tomatoes, garlic, tomato paste and remaining 1/4 teaspoons salt. Add to pan with veggies in a single layer; roast 10 to 12 minutes more. Toss veggies with vinegar; divide among 6 bowls; sprinkle with basil.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.