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Roasted Peppers with Nectarines

Revisado por UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsPublicado originalmente 28 Jan 2026

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This vibrant roasted pepper and nectarine salad is a sophisticated vegan dish that celebrates the contrast between savoury heat and stone fruit sweetness. By slow-roasting mild Anaheim chillies and green peppers until they are tender and charred, you create a rich, smoky base that pairs beautifully with the acidity of fresh lemon and the aromatic notes of cumin and coriander.

Ideal as a light lunch or a colourful side dish for a summer barbecue, this healthy recipe offers a refreshing twist on traditional roasted vegetables. The warmth from the peppers slightly softens the sliced nectarines, releasing their natural juices to create a light, syrup-like dressing. Serve it at room temperature to allow the complex flavours to fully develop throughout the dish.

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Ingredients for Roasted Peppers with Nectarines

  • 900g Anaheim chillies (about 9), halved, cored, cut lengthwise into 1" strips

  • 900g green peppers (about 5), halved, cored, cut lengthwise into 1" strips

  • 80ml de azeite de oliva extra-virgem

  • 1/2 teaspoons kosher salt plus more for seasoning

  • 1/2 colher de chá de açúcar

  • 1/4 colher de chá de coentro em pó

  • 1/4 colher de chá de cominho em pó

  • Pimenta preta moída na hora

  • 900g ripe nectarines (about 5)

  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco

  • Ingredient info: Anaheim chillies, also known as California chillies, are available at many supermarkets and at Latin markets.

How to make Roasted Peppers with Nectarines

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Preheat oven to 204°C. Toss chillies, peppers, oil, 1/2 teaspoons salt, sugar, coriander, and cumin in a large bowl. Season to taste with black pepper and toss to coat evenly. Arrange peppers in a single layer in a large roasting pan, overlapping as needed.

Roast until peppers are soft and edges begin to brown, about 1 hour. Transfer to a large bowl. Halve, pit, and slice nectarines; add to warm peppers. Add lemon juice and toss to combine. Season to taste with salt and pepper.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.

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