Roasted Fingerling Potatoes with Chive Pesto
Revisado por UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsPublicado originalmente 28 Jan 2026
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This vegan side dish of roasted potatoes with chive pesto offers a sophisticated twist on the classic roast potato. By roasting the fingerling potatoes until the skins are crisp and the insides buttery, they become the perfect vessel for a bright, herbaceous dressing. The pesto, made with fresh chives and flat-leaf parsley, provides a sharp, savoury contrast to the earthy potatoes, while a squeeze of lemon juice adds a refreshing acidity that lifts the whole plate.
Ideal for entertaining or as a light lunch, these potatoes are naturally plant-based and gluten-free. The addition of toasted almonds or pine nuts gives the pesto a wonderful depth of flavour and a slight crunch. Serve these as part of a Sunday roast or alongside a crisp green salad for a simple yet elegant homemade meal that celebrates fresh, seasonal herbs.
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Ingredients for Roasted Fingerling Potatoes with Chive Pesto
800g fingerling potatoes, halved lengthwise
1 tablespoon plus 120ml extra-virgin olive oil
Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
1/2 cup (packed) chopped fresh chives, plus more for garnish
1/2 cup (packed) chopped fresh flat-leaf parsley
2 tablespoons slivered almonds, chopped walnuts, or pine nuts
1 dente de alho
2 colheres de chá de suco de limão fresco
How to make Roasted Fingerling Potatoes with Chive Pesto
Voltar ao conteúdoPreheat oven to 218°C. In a medium bowl, toss potatoes with 1 tablespoon oil to coat; season generously with salt and pepper. Spread potato halves in a single layer on a rimmed baking sheet. Roast potatoes, turning occasionally, until tender and golden brown,25-30 minutes.
Meanwhile, combine 1/2 cup chives, parsley, almonds, and garlic in a processor. Pulse until finely chopped. With machine running, gradually add remaining oil through feed tube and process until incorporated. Transfer chive pesto to a small bowl. Stir in lemon juice, then 2 tablespoons water. Season pesto with salt and pepper.
Transfer potatoes to a platter. Drizzle with half of pesto; sprinkle with additional chopped chives. Serve with remaining pesto.
Aviso Legal
Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.
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Histórico do artigo
As informações nesta página são revisadas por pares por clínicos qualificados.
28 Jan 2026 | Publicado originalmente
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