Ingredients for Red Rice Salad with Pecans, Fennel, and Herbs

• 190g red rice

• 1 small fennel bulb, very thinly sliced

• 1/4 de cebola roxa média, fatiada finamente

• 3 tablespoons fresh lime juice, divided

• 160ml pecans, divided

• 1/4 xícara de azeite de oliva

• 1/2 cup coriander leaves and finely chopped tender stems

• Sal kosher, pimenta moída na hora

• Toasted pistachio oil or almond oil (for serving

• opcional)

Cook rice according to package directions. Spread out on a rimmed baking sheet; let cool.

Meanwhile, toss fennel and onion with 2 tablespoons lime juice in a large bowl and let sit, tossing occasionally, until lime juice is almost entirely absorbed, 10-15 minutes.

Coarsely chop 50g pecans; finely chop remaining nuts. Cook in olive oil in a small saucepan over medium-low until golden brown, 5-10 minutes. Let cool.

Add rice and pecans to fennel mixture along with remaining 1 tablespoon lime juice and toss to combine. Gently fold in coriander; season with salt and pepper. Serve drizzled with pistachio oil, if desired.

Do ahead: Rice salad (without coriander) can be chilled up to 1 day. Bring to room temperature before serving.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.