Quinoa com Ensopado Marroquino de Abóbora de Inverno e Cenoura

Ingredientes para Quinoa com Ensopado de Abóbora Marroquina e Cenoura

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• 240ml de cebola picada

• 3 dentes de alho, picados

• 2 colheres de chá de páprica doce húngara

• 1 colher de chá de sal

• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída

• 1/2 colher de chá de coentro em pó

• 1/2 colher de chá de cominho em pó

• 1/2 colher de chá de açafrão

• 1/2 colher de chá de gengibre em pó

• 1/2 colher de chá de pimenta caiena

• Pitada de açafrão

• 240ml de água

• 1 lata de 400g de tomates em cubos, escorridos

• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

• 725ml cubos de 1 polegada de abóbora butternut descascada (de 675g de abóbora)

• 250g de cubos de cenoura descascada de 3/4 polegadas

• 240ml de quinoa*

• 1 colher de sopa de manteiga

• 1 colher de sopa de azeite de oliva

• 120ml de cebola finamente picada

• 40g de cenoura descascada e finamente picada

• 2 dentes de alho, picados

• 1/2 colher de chá de sal

• 1/2 colher de chá de açafrão

• 2 xícaras de água

• 1/2 xícara de coentro fresco picado, dividido

• 2 colheres de chá de hortelã fresca picada, dividida

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola; refogue até ficar macia, mexendo frequentemente, por cerca de 5 minutos. Adicione o alho; mexa por 1 minuto. Misture a páprica e os próximos 8 ingredientes. Adicione 240ml de água, tomates e suco de limão. Deixe ferver. Adicione a abóbora e as cenouras. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo até que os vegetais estejam macios, mexendo ocasionalmente, por cerca de 20 minutos. Tempere com sal e pimenta. (Pode ser preparado com 1 dia de antecedência. Tampe e refrigere.)

Enxágue a quinoa; escorra. Derreta a manteiga com o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e a cenoura. Tampe; cozinhe até que os vegetais comecem a dourar, mexendo frequentemente, por cerca de 10 minutos. Adicione o alho, o sal e a cúrcuma; refogue por 1 minuto. Adicione a quinoa; mexa por 1 minuto. Adicione 475ml de água. Deixe ferver; reduza o fogo para médio-baixo. Tampe; cozinhe até que o líquido seja absorvido e a quinoa esteja macia, cerca de 15 minutos.

Aqueça novamente o ensopado. Misture metade do coentro e metade da hortelã. Coloque a quinoa em uma travessa, formando um buraco no centro. Coloque o ensopado no buraco. Polvilhe as ervas restantes por cima.

*Um grão com um sabor delicado e uma textura semelhante ao cuscuz; disponível em lojas de alimentos naturais.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.